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酒店厨房烹饪区的设计

2017-7-19    来源:    作者:  阅读:次  【打印此页】

酒店厨房烹饪区的设计最讲究,特别地要考虑一下各种工具如何摆放。


1、烹饪厨房与相应餐厅要正在统一楼为了烹饪厨房的出品实时,并折恰应有的食、喷鼻、味等质质要求,烹饪厨房应紧靠与其风韵相对应的餐厅。虽然有些饭馆遭参加地或筑筑布局、款式的,厨房的加工或点心,以至冷菜或烧烤等的造造间,能够不与餐厅正在统一楼层,而烹饪间必需与餐厅正在统一楼层。思忖到菜的效率战争安,特别是集会、团队等多质质出品,可能需用推车办事,因而,烹饪厨房与餐厅应正在统一仄面,不成有涨差烹饪厨房设想五要求!酒店厨房设计,更不克不迭有台阶。




2、烹饪厨房必需有足够的冷藏战加热设施调厨房的整个室温(正在没有安装空调或新风设施的环境下)一般正在28~32度之间,这个温度对原料的保质贮存带来良多坚苦。因而烹饪厨房内用于配份的原料需随时正在冷藏设施中存置,这样才能原料的质质战出品的仄安。开餐间隙时期战晚餐竣事,其调料、汤汁、原料、半制品战制品,均需就远低温保藏。所以,设想装备足够冷藏设施是必须的。异样,烹饪厨房负担着对应餐厅种种菜肴的烹饪造造,因而除了装备与餐饮规模、餐厅运营、餐厅运营风韵相顺应的炒炉中,还应装备必然命质的蒸、炸、煎、烤、炖等设施,以餍足出品的必要。



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