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厨房设计知识
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大型酒店餐饮厨房工程如何规划比较要合理?

2017-3-27    来源:    作者:  阅读:次  【打印此页】

厨房工程设计作为一门独特的设计技术,融合了运筹学、餐饮业管理、设备技术、供电照明、上下水、排烟通风、空调、节能、环保、卫生防疫、安全等多种学科技术。在厨房有限的结构空间内,根据各类餐饮业厨房工作流程开展设计。



一、厨房设计施工过程沟通

厨房工程设计施工过程中,由于种种原因,厨房策划,使用人员,与厨房设计人员交流不到位;各专业之间协调不到位;设计与施工沟通不到位;存在众多的技术衔接问题,致使厨房工程矛盾丛生,延误工程进度,以致重复施工。现实需要对厨房的设计施工流程进行规划,明确各工作节点的时机与工作内容。收集归纳现在使用的设计方法、计算公式,进行比较分析,提出科学的设计理论与方法。

二、厨房工程设计技术复杂

厨房是一个较为复杂的系统工程。在现实中,一方面厨房策划、管理人员缺乏设计施工的专业技术知识,不可能提出完整的技术要求;另一方面厨房设计人员对厨房运作程序不熟悉,只能模糊设计。针对现实情况,从技术衔接与协调的角度,对厨房内有关设计规范的条款进行概要说明,以期引起餐饮业厨房策划人员、工作人员的重视;结合厨房运作程序,对实际应用的原则与方法加以说明,以期引起建筑设计人员、施工人员的注意。


三、商用厨房工程面积设计要合理

商用厨房工程所需要的商用厨房设备所占用的面积及操作空间、通道、设备间隙、墙体等占用的面积总和确定的厨房面积,就是最合理、最有效、最可靠的。一般情况下,酒店大多数结构面积有限,即使是较大的厨房,各工作间面积、设备选用也需要根据实际需要,权衡主次,有所取舍。合理应用酒店厨房设备面积估算法也可以保证餐厨比的要求。


商用厨房设计占用的面积与操作空间、通道、商用厨房设备间隙、墙体等占用的面积之间存在着某种联系;商用厨房设计的长度,与操作空间、通道、设备间隙、墙体,在许多情况下,宽度不同,长度相同或相近。根据所需要的厨房设备估算所需的通道、操作空间占用面积的总和,就是商用厨房设计的估算面积。


深圳市科裕厨具设备是一家从事餐饮厨房工程食堂厨房设备的生产厂家


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