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食堂厨房工程布局设计的内容?

2017-11-16    来源:    作者:  阅读:次  【打印此页】

厨房布局设计就是根据经营规划和厨房规划确定的厨房设计技术要求,完成厨房具体的设 计工作。餐饮业经营规划与厨房规划的目标主要通过厨房布局设计实现。




厨房布局设计就是在确保工作流程顺畅的前提下,完成以下工作:

(1)工作流程设计:根据厨房运筹规划的总体构思,用区域划分、通道设置、设备布局 等具体设计,确定工艺、餐具、人员、信息、废弃物工作流程走向和路线^

(2)区域划分设计:根据厨房结构、面积、形状、位置关系,进行厨房各种功能区域划 分、工作间划分、通道设计。

(3)设备布局设计:把所需要的设备布置到各个工作间。

(4)设备选型:根据工艺和产出量和时间的需要,选择配置各种厨房设备和机械设备。


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