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5号阳光科技园

星级酒店厨房工程

永州江华瑶都大酒店厨房工程

详细内容


餐厅设计的可行性


1.市场调研报告


(1)商圈调研报告(2)经营定位报告


2.经营分析报告


(1) 经营档次定位(2) 经营理念定位(3)经营菜品定位(4)管理模式定位


3.经营操作报告


(1)功能设置(2)组织机构及人员定岗定编(3)经营预算(4)损益平衡预算(5)开办预算


4.餐厅功能区域的设计

对于现代主题餐饮空间的设计规划是一种区域的分配与布置,是按经营的定位要求和经营管理的规律来划分的。另外,还要求与环保卫生、防疫、消防及安全等特殊要求来同步考虑。一般来说,主题餐饮空间分两个大区域,即餐饮功能区和制作功能区。如餐饮功能区包括:如门面和顾客进出口功能区、接待和候餐功能区、用餐功能区、服务功能区等,如制作功能区包括:消毒间、清洗间、血餐间、活鲜区、点心房等。


5.餐饮功能区:


(1)门面和出入功能区包括:外立面、招牌广告、出入口大门、通道等。
(2)接待区和候餐功能区:主要是迎接顾客到来和供客人等候、休息、候餐的区域。
(3)用餐功能区:用餐功能区是餐饮空间的主要重点功能区。
(4)配套功能区:配套功能区一般是指餐厅服务的配套设施。

(5)服务功能区:服务功能区也是餐饮空间的主要功能区。主要是为顾客提供 用餐服务和经营管理的功能。


6.制作功能区:


制作功能区是餐饮空间的主要重点功能区,又是整个餐厅食物 出品制作的心脏。主要设备有消毒柜、菜板台、冰柜、点心机、抽油烟机、库房货架、开水器、炉具、餐车、餐具等。


深圳市厨具设备是一家从事酒楼厨房工程酒店厨房设备的生产厂家


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发表日期:2017-3-30  浏览次数:
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